ブラジル COE2024 Washed&Honey #10 ファゼンダ・モエテ

ファゼンダ・モエテ農園では、収穫は手作業で行われ、収穫から最大2日後にウェットミルで生産処理を行っています。生産処理においてチェリーはまずウォッシャーを通して浮遊物や不純物を取り除き、グリーンセパレーターで未成熟チェリーを分離、完熟したチェリーはパルパーを通して果肉除去を行います。
果肉除去を行ったウェットパーチメントは、屋根付きのコンクリートパティオに運ばれ、乾燥初期のダメージを考慮して頻繁に攪拌を繰り返し行い、初期乾燥を終えると今度は水分値の均一性に注意しながら攪拌回数を調整して仕上げています。
品質への配慮として、収穫を遅らせる事でチェリーの熟度をギリギリまで高める事、また未熟なチェリーを摘まないようにトレーニングをした上で収穫に臨んでいます。同様にウェットミルでの生産処理工程やパティオでの乾燥工程にも、担当者が一丸となって献身的なケアを行う事で、最上の品質を目指しています。

地域：バイーア州ピアタン

生産者：パウロ・レモス・メネゼス

標高：1,280m

品種：カツアイ144

精製：パルプドナチュラル

説明：糖度が高くカラメルの様な甘さが長く続き、りんごやオレンジ等多種多様な果実味溢れるフレーバー